Cotlet cu os la cuptor cu soricul crocant.

Cotlet cu os la cuptor cu soricul crocant.

Friptura asta de cotlet cu os intreg la cuptor a facut oaresce “valva” pe Facebook cand am postat imaginea.

Facuta dintr-o bucata si cu soricul crocant si gustos, grasime topita aproape de tot, carnea moale si suculenta pana la interior.

Pot zice de la mine, si de la cei care au avut parte de deguste o felie babana, cu cartofi rantaliti, cu salata de varza sau cu muraturile proprii ca a fost deosebit de excelenta. Asa ca va zic si voua cum sa faceti.

Intr-o oala mare, sa cuprinda bine toata “halca” de carne, se pune bineinteles, carnea, se acopera cu apa (calda, chiar fierbinte), se arunca in oala, ceapa taiata in doua, morcovele, patrunjelul, telina, spalate dar ne-curatate, n-are rost.

La foc foarte mic, se aduce apa aproape catre fierbere, dar se pastreaza sa nu fiarba, doar putin de tot sa bolboroseasca si sa “incinga” carnea bine. Am lasat asa vreo ora jumate.

Incingeti cuptorul la 180C.

Am scos apoi carnea pe-o tava, restul din oala le-am aruncat si-au facut rostul. Cu servetele de bucatarie, sau cu o carpa curata se usca bine carea pe toate partile.

Cu un cutit ascutit bine, crestati apoi pe lungime soricul de deasupra, avand grija sa nu treceti prin toata grasimea pana la carne, doar soricul si asa poate 2-3mm din grasime. Acum se freaca bine peste tot cu sare (eu am pus sare de mare cu cristale mari si afumate).

Am sarat bine pe toate partile, mai ales am pus sare si prin taieturile care le-am facut in sorici. Un praf de piper nu strica acum peste tot.

Dupaia ungeti (cu o pensula sau cu mana) carnea cu ulei pe deasupra si laterale, asezati-o in tava, puneti un pahar de apa si un pahar de vin alb daca vreti sa nu se arda fundul tavii, si cum am zis la foc de 180C uitati de ea vreo 2 ore.

Apoi o intoarceti (depinde cum va merge de bine cuptorul), sa se rumeneasca si pe partea cealalta. Incercati cu un cutit cu lama ingusta cat de bine e patrunsa, timpul in cuptor difera si de tipul cuptorului, si de marimea carnii bineinteles.

In cazul meu, am lasa-o inca o jumatate de ora la aceiasi temperatura, apoi am marit temperatula la 210C pentru inca 30 de minute (atentie sa nu se arda acum) ca sa se faca soricul crocant si gustos.

Important: Nu serviti friptura imediat dupa ce o scoateti din cuptor. La bucata asta asa mare trebuie lasata sa stea cel putin 20 de minute inainte sa fie taiata si servita.

Nu va fie frica nu o sa se raceasca. In asa fel toate sucurile naturale care au fost “stranse” la un loc in carne in timpul coacerii la temperatura foarte inalta se pot acum “relaxa” si propaga inapoi prin carne facan-o suculenta si nu uscata.

Am servit cotletul cu cartofi rantaliti pe langa (stiu, stiu, carne si cartofi la un loc….la alta masa nu la mine), salata de varza alba pentru cine pofteste dar si o selectie de muraturi din productia proprie care pe langa carne au fost “starul” cinei.

Asa de bune ca deja ma gandesc cum o sa fac curand o fasole frecata si ma bag iar in butoiul cu muraturi…

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove