Supa de peste. O supa in stil frantuzesc “bouillabaisse”.

Supa de peste. O supa in stil frantuzesc “bouillabaisse”.

“Bouillabaisse”.

Mult apreciata si binecunoscuta supa de peste, facuta cu cel putin trei feluri de peste diferit dar poate include mult mai multe varietati.

Bineinteles se folosesc si fructele de mare, scoici, creveti, crab chiar si langustine si homari in versiunile mai scumpe.

Reteta de azi nu-i traditionala, unde se serveste o supa groasa in farfurie acompaniata de paine prajita cu o maioneza speciala pentru aceasta supa si pestele separat pe alt platou.

Poate fi o reteta destul de costisitoare, si ca timp dar si ca buget, insa cu ingredientele care le-am folosit nu ajunge la sume care nu se pot permite de oricine. Singurul ingredient care este mai scump sunt crevetii, restul pestelui sunt “cazaturi” de la alte preparate, cum am zis, o coada de crap, un calcan mic, niste bucati de peste-unditar.E o reteta adapatata de mine, si am ales sa-i zic doar supa de peste STIL “bouillabaisse”.

Iar legumele nu-s nici ele scumpe. Asa ca daca va place supa de peste, si aveti cam 45-60 de minute la dispozitie urmati instructiunile de mai jos pentru o supa superba cu arome robuste si accentuate, dar si nuante delicate de creveti dulci, anason, dafin.

Eu am avut 900g de creveti, dar 600g am folosit pentru alt preparat. Oricum toti au fost proaspeti cu cap si coaja si i-am curatat pe toti (in afara de 4 bucati pentru decoart la final), a ramas doar codita mica. Capetele si cojile le-am folosit la supa pe toate.

Asa ca intr-o oala, adaugati toate cojile si capetele de creveti, toate cojile si cazaturile de la legume cand le curatati, frunzele de dafin stelua anason (optionala), acoperiti cu apa (nu multa) si le fierbeti la foc mic vreo 20 de minute, spumuind daca-i necesar.

Daca nu aveti creveti proaspeti in coaja, atunci ignorati acest procedeu si treceti direct la peste. Daca aveti, dupa 20 de minute, scurgeti (PASTRAND ZEAMA) bine cojile de creveti in alta oala, aruncati resturile.

Aduceti zeama iar pe foc, si adaugati pestele doar (pastrati crevetii la urma) si din nou, la foc foarte mic lasati sa fiarba 5-6 minute dupa care il scoateti cu paleta din zeama (sau strecurati din nou daca va e frica de oase). Acum carnea de peste care se poate consuma se pune deoparte (eu am desprins bucati fara oase pentru a servi la urma in farfurie).

Urmeaza legumele. In alta oala (finala promit, dar sper ca ati spalat in timp ce preparati), se incinge uleiul, se adauga legumele toate taiate bucati (in afara de rosii si varza optionala), se calesc vreo 5 minute sa se inmoaie, dar sa nu prinda culoare.

Apoi se pune pasta de rosii, 1/2 lingurita de paprica (optional) se amesteca bine si se stinge cu vinul alb si pernod-ul daca folositi. Daca nu, stingeti direct cu supa de peste care o aveti pastrata de inainte. Mai adaugati putina apa daca-i necesar cat sa acopere toate legumele de vreo 3 degete. Puneti sofranul. (optional)

Totul se asezoneaza acum de sare si piper, se pune cimbrul, se gusta si se stoarce o jumatate de lamaie in supa. Gustati incontinuu, ajustati dupa gustul vostru de sare si acreala.

La final, daca legumele-s aproape fierte se pun la fiert rosiile taiate marunt, si ele sa fiarba vreo 3 minute si la final crevetii (daca-s proaspeti fierb doar 1 minut jumate maxim, daca-s gata gatiti si congelati, sau doar gatiti nu fierb deloc, recomand sa-i puneti doar dupa vreo 10-15 minute dupa ce stingeti focul, doar sa se incalzeasca), iar apoi varza taiata fideluta si se stinge focul.

Adaugati niste frunze de fenicul taiate marunt pe deasupra apoi asezati in farfurie adanca cu bucatile de peste pastrate pe deasupra.

Desigur supa de peste se poate servi cu paine crocanta (bagheta) proaspata, si daca doriti se poate face si o maioneza “speciala” (ulei de masline, usturoi, piper cayenne si sofran) pentru un gust mai “autentic”.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove