Luscos ardelenesc la ceaun. Varza, afumaturi, carne.

Luscos ardelenesc la ceaun. Varza, afumaturi, carne.

Toamna, frig, varza in sezon, ceaune, zame, ciorbe, acrituri si muraturi. Asa ca scoateti ceaunele, aprindeti focul cu lemne nu mai trebuie carbuni ca-i frig pentru gratare si dati drumul la un luscos ardelenesc.

Pe langa de-o fi frig afara, si o sa trebuiasca stat langa ceaunul asta o vreme, puneti langa foc o ulcica cu tuica la incalzit, si o oala mai mare in care sa se infierbante vinul, cu scortisoara, cuisoare, anason si altele.

O varianta a retetei scrisa mai jos o aveti si in formatul video. Facuta simplu, cu ciolan de porc afumat. Vinul l-am omis, la fel si carnea de porc (care am inlocuit-o cu slanina afumata de fapt), iar in loc de ulei am folosit untura de la slanina prajita.

Cand “construiesti” ceva la ceaun, cantitatile nu mai sunt asa de importante. Ca-i mai multa varza, ca nu-s atatea cepe, ca n-am foi de dafin, ca nu-s morcovi dar am ardei rosu (merge si ala in loc)…nu conteaza, daca-s prezente cel putin 70% din ingrediente, e bine, dati drumul la foc.

(In cazul condimentelor cimbrul e esential la varza doar) Important e sa gusti la ceaun, incontinuu pe cum fierbe, poate mai trebuie sare sau piper, poate putina acreala si mai trebuie o idee de bulion. Gustati incontinuu si rafinati gustul.

Luscos, e asa o treaba ardeleneasca-ungureasca, de mancarica de varza cu carne (afumata si ne-afumata) groasa dar nu asa sa fie varza calita sau tocana, lunga dar nu lunga sa fie ciorba sau zama.

Se incinge uleiul in ceaun bine, carnea neaparat trebuie sa sfaraie cand se pune. Puneti toata carnea (inclusiv coastele) la prajit in uleiul incins, rumenit-o bine pe toate partile nu va fie frica ca se arde. Cand ii prajita puneti ceapa tocata, morcovii feliati, caliti si astea cateva minute.

Apoi acoperiti cu apa (doar cat sa acopere carnea), puneti vinul, bulionul, condimentele (cimbrul, dafinul, paprica), amestecati bine, puneti piperul. Daca-s coastele afumate si sarate atunci nu se sareaza acum, doar spre final.

Fierbeti toatea astea pana-i carnea aproape fiarta, depinde de foc si de carne, poate un ceas, poate unul jumate, poate doua. Complectati cu apa daca scade, nu-i bai. Cand aproape ca-i carnea gata, plouati deasupra ei si varza taiata bucati dar nu chiar fideluta, amestecati bine si acum gustati iar de sare, piper.

Mai adaugati niste apa daca trebuie, asa sa fie cam sub nivelul verzei de vreo doua degete. Lasati iar la fiert pana-i gata luscosul, varza trebuie fiarta dar nu sa se zdrobeasca, nici sa fie tare in dinti.

Daca-i gata aruncati deasupra o mana de patrunjel verde tocat, si dati la infometati, ca sigur asteapta cu blidele in mana langa ceaun de la atatea mirosuri faine.

Si daca credeti ca-i chiar prea groasa mai adaugati o idee de apa, invers daca-i prea lunga, atunci neaparat trebuie o dregeala, ori simpla cu faina, ori cu faina prajita in ulei si stinsa cu zama din ceaun.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove