Sos de carne. Un sos de carne de vita pentru ce garnituri vreti.

Sos de carne. Un sos de carne de vita pentru ce garnituri vreti.

Sos de carne? Ragu? Altceva? Desigur o sa gasesc si lume care zice ca-i orice altceva.O reteta inspirata dupa spaghete bologneze, dar fara carne tocata, adica carnea-i aproape tocata. Dar la final.

Inainte sa fiu IAR certat, am precizat ca am inlocuit telina cu dovlecelul, stiu ca nu se pune usturoi dar am pus, si alte ingrediente in plus.

Asa ca nu i-am zis sos de spaghete bologneze ci sos de carne. Dupa mine, merge cu paste, merge cu orez, merge cu linte sau cu arpacas. Chiar si cu cartofi, natur, piure, taranesti.

Unele dintre condimente le puteti omite. Daca nu vrei sa fie prea picant, faceti fara ardeiul iute, de fapt toate care le-am scris ca optionale se pot omite, sunt doar pentru a accentua gustul, pentru a da sosului o dimensiune mai adanca.

S-ar putea sa credeti ca steluta de anason aici e un pas prea departe, ca gustul de anason este puternic si dulceag, ca o sa schimbe total mancarea si o sa aiva un gust precum rachiul care-l drojdea Margelatu’.

In realitate steluta de anason folosita (cantitatea este mica aici) nu face decat (printr-o reactie chimica…nu mai tin minte care, am vazut si eu la H. Blumenthal) sa accentueze gustul de carne in sos.

Este ca si cum ar fi un potentiator de aroma natural. Dar in alte preparate s-ar putea sa nu aiva un efect similar. Aici o recomand doar.

Incingeti cuptorul la 150C. Aici presupun ca aveti o oala de fonta care merge si pe aragaz si in cuptor. Daca nu, intr-o oala de inox mare se face la fel doar pe aragaz. In loc sa stea la cuptor, fierbe foarte molcom pe aragaz acoperita tot atat timp. Doar trebuie verificat din cand in cand ca mai are destul lichid si nu se prinde, daca scade se adauga apa.

Tavaliti bucatile de carne prin faina, scuturati-le de exces. In oala mare de fonta am incins bine uleiul de masline, si cand aproape ca fumega am pus carnea la rumenit. N-am miscat-o. Intre timp am taiat ceapa si morcovul, cubulete mici.

Apoi ca s-a prajit carnea pe o parte si a prins crusta faina maronie, am intors-o pe partea cealalta.

Dupaia am taiat la fel usturoiul si dovlecelul. Dovlecelul aici e in lipsa de telina. Dar telina verde nu radacina, aia nu merge. Deci daca aveti telina tulpina verde inlocuiti dovlecelul cu 200g de telina.

Carnea s-a rumenit bine pe ambele parti, am scos-o afara cateva minute pana am muiat putin legumele in aceiasi oala. Calite cam 5-6 minute-i destul. Am pus carnea inapoi, am adaugat condimentele toate si ierburile, am stins cu vinul si apoi cu rosiile din conserva. Urmeaza o idee de sare, inca ceva piper praf acum si pana puneti astea aproape ca fierbe. Acoperita toata cu capac si zdup in cuptor cu ea.

Important:  Beti vinul ramas, e pacat sa respire prea mult!!! Pentru final la mancare deschideti alta sticla.

Vinul e gata, cratita a fiert trei ore la foc mic (150C) la cuptor. Usor cu o lingura mare se scoate carnea pe o farfurie pe masura. La fel cu ierburile aromate, se arunca. Cu doua furculite se “imprastie” carnea bucatele, pe fibra, se vede si in imagine, apoi se amesteca inapoi in sos.

Faina si legumele si-au facut treaba, la fel aromatele, sosul e gros si plin de arome si gust. Desi intradevar se poate spune despre acest sos ca nu-i cel mai aratos din lume, nu are tenta de pictura pe panza dupa cat ii de frumos, totusi carnea-i moale de se topeste in gura, gustul de vin se simte in arome de ierburi si-si asteapta consoarta garnisita pe farfurie. Acum depinde de voi cu ce garnitura o asortati.

Si cu ceva vin pe langa, doar nu-i sfarsitul lumii.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove