Cum se fac caltabosi de casa? Asa i-am facut eu, (caltabosi ardelenesti fiind ardelean) acum doi ani, asa i-am facut anul trecut, si sigur tot asa o sa-i fac si anul asta. Reteta de caltabosi de casa.
Reteta de caltabosi de casa dupa cum i-am facut eu, insa nu-i batuta in cuie, oricine vrea poate sa modifice ingredientele dupa cum ii place. De exemplu n-am pus si nici nu o sa pun niciodata splina sau plamanii la caltabosi. Ficatul il curat frumos de pielite, rinichii ii tai in doua si le scot interiorul cu un cutit ascutit bine sau o foarfeca. Carnea o pun fara zgarciuri sau tendoane. Acum, sunt sigur ca retete de caltabosi de casa sunt cu sutele, dar asta-i cea care-mi convine mie si care o fac de fiecare data.
- Toate's de porc. Normal.
- 2kg ficat
- 1kg rinichi
- 1kg inima
- 1,5kg carne, mai grasa, mai de pe oase, cazaturi
- 20 boabe piper negru
- 1-2 cepe
- 10-15 frunze dafin
- sare, piper, cimbru (am pus treptat dupa gust in compozitie, n-am dat cantitati deoarece gustul variaza foarte mult la caltabosi)
Toate maruntailele si carnea se pun la foc intr-o oala cu apa rece, cu piperul boabe, dafinul si ceapa curatata jumatati. Nu se pune sare, sarea intareste maruntaiele la fiert. Cat timp fierb (aprox 20-30 minute) se spumuieste bine. Nota: Eu am fiert carnea separat, la foc mare ca fierbe mai greu decat maruntaile care le-am fiert la foc molcom timp de 30 minute. Trebuie incercate daca-s fierte, cel mai bun sfat.
Dupa ce-s fierte se lasa sa se raceasca apoi se toaca. Se condimenteaza cum am mentionat mai sus. Compozitia este foarte “seaca” momentan asa ca trebuie adaugata din zeama care a fost la fiert. Personal am pus aprox 1 litru de zeama, trebuie sa fie moale compozitia, o sa se intareasca ulterior.
Dupa ce au fost umplute matele, tot mate de porc subtiri am folosit, mi-a fost mai usor ca am avut destule, caltabosii se pun inapoi in oala cu zeama in care au fier toate (se infierbanta bine zeama in prealabil) si se fierb dar sa nu clocote, cam 15 minute. Is gata cand se ridica la suprafata.
Bun prajit, bun asa rece cu ceapa rosie, sau muraturi (crastaveti) bun incalzit prin fierbere. Bun zdrobit in sau peste omleta. Foarte bun daca-i si afumat putin, dar nu mult cum se afuma carnatii…
Aici este si postarea cu carnatii traditionali ardelenesti – http://bucatarialuiradu.co.uk/carnati-traditionali-ardelenesti/
Hai si pe pagina de Facebook: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Aboneaza-te la canalul de Youtube cu un singur click aici: https://goo.gl/DjDEvk
Copyright secured by Digiprove
Radu, chişca e alceva ! … se face în stomacul porcului si la aceasta se pune intradevăr si orez se pune in oala cu sarmale dar in prealabil se afumă !
Salut, ti-am scris si mai jos. La ce zici tu, noi ii zicem “matul curului”, si intradevar se pune la sarmale.
Ce mai conteaza ?!? buni sa fie , ori de unde-or fi si unde-s preparati … :d
😀 Sigur.
Felicitari pentru blog! Este foarte interesant! Apropo de caltabosii moldovenesti: Diana are dreptate, ai nostri au si orez. In plus, nu contin maruntaie de porc, doar carne, de preferat taiata cubulete, si ceapa taiata marunt. De obicei, se umplu mate mai groase decat ceea ce ai folosit tu la aceasta reteta si nu se afuma! Sunt foarte interesanti si ai tai! Cred ca merita incercati! Sper sa nu te derajeze comentariul meu, doar am incercat sa te lamuresc atat cat ma pricep! O seara frumoasa!
Multumesc. Am citit si despre aia moldovenesti fara maruntaie. In cazul astora, cine vrea sa puna orez poate sa puna, parerile sunt impartite, eu consider orezul doar ca umplutura pentru cantitate. Si noi il faceam in mate groase, doar ca la Londra nu se gasesc dealea asa ca n-am avut ce sa fac. Iar afumatul, din nou dupa preferinte. Si eu pastrez unii ne-afumati iar altii in afum. Cel afumat si putin mai uscat se preteaza mai bine daca vrei sa-l prajesti. Bunatate.
Tocmai am primit de la o prietena ardeleanca niste caltabosi , cum altfel, decat ardelenesti? Au fost deliciosi, aratau cam ca ai tai si erau cu mat subtire! De acum, ii voi face alaturi de cei moldovenesti!
Pe vremuri, mosu’ si tata ii faceau in mate groase, dar la Londra nu gasesc decat deastea subtiri asa ca-s obligat, n-am ce face. 🙂
Plac si caltabosii ardelenesti … noi , in Moldova adaugam si orez (na , de gustibus…:d) , ai vostri seamana cu leber-ul 🙂
Nu-s io cel mai priceput, dar din cat imi aduc aminte, aia care-s cu orez la noi le zice chisca. 🙂 Poate gresesc…
Radu , chişca e alceva ; se face în stomacul de porc fără măruntaie, doar amestec de carne macră si grasime se pune în ea si orez iar după umplere se coase se opărește apoi se da la fum … se pune in oala cu sarmale dar la cât de mare este ai nevoie de o oală ceva mai măricică sa pui de jur împrejur si deasupra sarmale !
Salut Dumitre. La cate regionalisme sunt, e greu de definit ce-i ce. Daca cauti pe google dupa chisca (pe imagini) ai sa vezi cate sunt cu caltabosi de fapt.
La ce te referi tu, noi ii zicem “matul curului”, aceiasi umplutura insa in ultimul mat de la porc. Se pune cum zici in oala cu sarmale.
Zilele astea se gaseste si la magazin (inca nu am incercat), insa in mat sintetic.