Ciuperci cu sos de vin (Riesling), sparanghel si ou de rata. Zbarciogi cu sos de vin alb.

Ciuperci cu sos de vin (Riesling), sparanghel si ou de rata. Zbarciogi cu sos de vin alb.

Daca am dat de zbarciogi (ciuperci de padure pentru aia care nu stiu, unele dintre cele mai bune care se gasesc, si dintre cele mai scumpe), si am luat, trebuie se le folosesc cat mai bine, si cat mai rapid, ca-i pacat de ele sa se strice in frigider.

Cum ziceam, urmatoarea reteta cu zbarciogi, ciuperci cu sos de vin. Riesling sau alt vin, dulceag sau sec, eu asta l-am preferat. Asemanatoare cu cea anterioara, insa nu contine smantana, desi laptele si untul…Stiti ce zic. Dar e fara carne. Vegetariana.

Ingredientele se vad mai jos. Daca nu aveti zbarciogi, merge si cu alte ciuperci, scrie in reteta. Oul de rata poate fi inlocuit cu ou de gaina, arpagicul cu ceapa, oregano cu patrunjel, sparanghelul cu…nimic. Personal nu recomand reteta asta pentru copii, vinul desi se gateste in sos, nu cred ca se gateste destul ca sa se evapore tot alcoolul din el…

Pentru sosul de vin alb, dupa cum se vede si in imaginile de mai jos, topiti untul intr-o tigaie sau oala mica. Adaugati arpagicul, sau ceapa taiate foarte fin si o caliti la foc mediu 2-3 minute sa se inmoaie dar sa nu-si schimbe culoarea.

Adaugati faina si amestecati viguros si rapid, o prajiti cam 1 minut. O sa se adune si o sa para ca se face un aluat, da nu-i bai. Puneti laptele, amestecand tot la fel de viguros, apoi vinul. Nu tot deodata, amestecati bine si gustati.

Daca-i gustul prea puternic de vin mai puneti lapte si lasati sa se ingroase. La fel, daca mai trebuie mai puneti vin. Chiar cantitati exacte nu exista…Potriviti de sare si piper.

Acum urmeaza zbarciogii, (sau alte ciuperci de padure sau cultura, daca-s ciuperci albe trebuie feliate) taiati in 2 sau in 4 depinde cat sunt de mari.

Gatiti ciupercile in sos cateva minute (4-5) pana se inmoaie. Daca mai e nevoie, mai puneti lapte, vin sau apa la sos pentru a obtine consistenta dorita. Adaugati niste frunze de oregano. Merge si patrunjel verde daca aveti. Pastrati sosul cald si la final aranjati amestecul de ciuperci cu sos de vin pe o farfurie.

Fierbeti oul dupa cum va place de moale sau tare. Al meu de rata l-am fiert 6 minute, direct in apa fiarta apoi racit repede intr-un vas cu apa si gheata. La fel si sparanghelul, curatat si spalat, direct in apa clocotita 3 minute dupa care a facut aceiasi baie in apa cu gheata pentru a opri gatirea si ramane verde vibrant.

Puteti pregati oul si sparanghelul in avans, le pastrati in apa rece, apoi cand sosul e gata, le incalziti, intr-un vas cu apa clocotita timp de 30 de secunde. Ornati cu verdeata daca vreti la final.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.

Copyright secured by Digiprove