Feijoada. Fasole la ceaun traditionala Braziliana.
Am ajuns, virtual doar deocamdata, cu ceaunul pe meleaguri Braziliene. Mancarea traditionala “Feijoada” (imi suna in cap a…fasolica), cu multa carne, cu multe variatii.
Dupa cum admit chiar brazilienii, fiecare om face feijoada in stilul lui, si a lui e cea mai buna si mai autentica. Milioane si milioane de retete…
- 1 ciolan afumat
- 600g bacon afumat (slanina de la piept, carnoasa) in bucati mari
- 400g slanina crestata in felii
- 500g carne vita cuburi
- 500g carnati (afumati sau chorizo)
- 500g coaste carnoase afumate sau nu
- 700g fasole uscata neagra (imperativ pentru autenticitate sa fie neagra)
- 4 cepe
- 12 catei usturoi
- sare, piper
- oregano, patrunjel, coriandru, dafin
- 1/2 cana ulei
Normal, e o fasole scazuta la ceaun. Dar fasolea-i neagra (ceea ce face si sosul inchis tare la culoare, de fapt toata mancarea prinde culoare), e mult mai multa carne (si carnati, coaste, vita…) si nu prea se pune alte legume, ex morcov, patrunjel, ardei. Ceapa si usturoi doar.
Stiu ca poate nu-i cel mai usor sa gasiti fasole uscata neagra. Pentru reteta asta nu zic ca nu se poate chiar deloc folosi si alta fasole, dar asta neagra are o aroma si bineinteles culoare aparte.
Recomandat ar fi ca ciolanul sa fie ori jumate, ori complect fiert in prealabil. Apoi taiat in bucati si adaugate in ceaun. Daca nu, taiat inainte in bucati si adaugate in ceaun.
Deci uleiul se incinge in ceaun si prima data se caleste carnea de vita. Se scoate, urmeaza baconul bucati mari. Apoi ceapa, usturoiul, coastele, ciolanul si carnea de vita inapoi in ceaun.
Se pun condimentele (sarea doar la final, e carnaraie sarata, se pune cu atentie la sfarsit), se pune fasolea si se acopera cu apa (sau zeama in care a fiert ciolanul) sa fiarba. Cand fasolea-i aproape fiarta se pun in ceaun si carnatii.
In timp ce fierbe (nu trebuie foc mare, doar sa clocote molcom) se mai adauga apa da nu multa, la final cand ii gata sa nu fie ciorba ci iahnie de fasole Braziliana.
Daca tot ii bun si cum trebuie, la sfarsit se presara/orneaza/aromeaza pe deasupra cu un brat de patrunjel si coriandru tocat. Asa mananca brazilienii fasolea lor, sau feijoada.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Octavian Mihai Cazan says
ati uitat de portocale…..
Radu says
O sa transmit poporului Brazilian cu prima ocazie.