Ficat de vitel flambat cu leurda, ciuperci de padure si sos de cognac.
Desi pare complicat la prima vedere, si cu o denumire destul de complicata, nu-i greu sa faci un ficat de vitel flambat.
Nici chiar cand este acompaniat de restul ingredientelor, destul de exotice si ele. Cognac, leurda, flocosel…
Daca iti plac clipurile video cu retete atunci te poti abona direct la canalul de YouTube Bucataria lui Radu aici: http://www.youtube.com/Bucatarialuiradu
- 600g ficat de vitel feliat (1-1.5cm grosime)
- 200g ciuperci de padure (sau de cultura)
- 3 catei de usturoi
- 100ml ulei
- 50g unt
- 50ml cognac
- 50ml smantana pentru gatit
- cateva fire de leurda (optionale)
- cimbru, sare si piper
- patrunjel verde (optional)
Putin despre ingrediente:
Ciupercile. Daca nu aveti ciuperci de padure merge (la fel de bine insa nu la fel la gust) si cu ciuperci de cultura. Eu am avut, in denumirea populara, flocosel. Denumirea stiintifica: Hydnum repandum. Extrem de gustos si isi pastreaza textura bine la gatit.
Leurda. O planta “miraculoasa”, usturoiul salbatic. Optionala in acest preparat, insa daca aveti (acum fiind in sezon si “pe toate gardurile” si pietele) ofera o aroma extra. (Mai multe retete cu leurda, un ingredient care intradevar il ador, aici – http://gustomondo.net/?s=leurda)
Cognacul. Am avut de fapt un brandy frantuzesc. Merge si cu whisky sau burbon, insa cognacul sau brandy sunt mai aromate. Cu tuica nu merge.
- Incingeti uleiul si untul intr-o tigaie incapatoare. Adaugati usturoiul feliat. Caliti pana usturoiul prinde culoare si untul nu mai face multa spuma, dar atentie sa nu se arda.
- Ficatul feliat, cam de 1cm grosime se adauga acum si se prajeste pe prima parte cam 3 minute (mai mult daca-l vrei mai bine facut).
- Intoarceti ficatul de vitel si-l gatiti la fel pe cealalta parte. Urmeaza flambatul.
- In intoarceti din nou. Turnati peste el 25ml din cognac si il aprindeti. Cu grija. Lasati sa arda pana alcoolul se evapora.
- Scoateti ficatul din tigaie. Puneti ciupercile si cimbrul. Asezonati cu sare si piper. Le gatiti cam 2 minute.
- Turnati restul de cognac si il aprindeti din nou.
- Urmeaza leurda (rupta in bucati mici) si 50ml de smantana pentru gatit. Amestecati bine.
- La final puneti ficatul de vitel inapoi in sos sa se incalzeasca. Mai asezonati odata daca trebuie cu sare si piper. Ornati cu patrunjel verde.
Serviti impreuna cu pireu de cartofi, sau pireu cu urzici daca vreti. Merge si cu altele, de exemplu pireu de telina sau pastarnac.
Retete si postari similare:
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Urmareste si aboneaza-te la canalul de Youtube aici – www.youtube.com/Bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: