Cum se manca la Blaj in 1911? Peste in aspic. Piftie de peste.

Cum se manca la Blaj in 1911? Peste in aspic. Piftie de peste.

Blaj. Orășel mic, cochet, curat. Plin de istorie, cultura și educație. Prima gramatica romaneasca a fost publicata la Blaj de catre Timotei Cipariu.

Prima scoala publica cu limba de predare romana a fost infiintata la Blaj in 1754. Ion Heliade Radulescu spune ca “aici a rasarit soarele romanilor”, iar la 1848 a avut loc Marea adunare de la Blaj.

Urmatoarea reteta de pe meniul de mai jos (vedeti si postarea anterioara pentru mai multe explicatii), peste in aspic, piftie sau racituri de peste.

A fost un experiment pentru mine, in afara de pestele (tipar) in aspic englezesc (jellied eels) n-am mai facut, nici macar gustat vreodata peste in aspic.

Reteta straveche Lipoveana de peste in aspic zice cam asa.

Se iau pesti de calitate, crap, somn sau stiuca. Mai multe capete de peste se pot adauga, pentru ca au un continut mai mare de gelatina. Pestele se pune la fiert in apa cu sare, dupa gust si o ceapa. Aproximativ 1.5L de apa la doua kilograme de peste.

Cand totul a fiert bine, bucatile de peste se pune in farfurii adanci si se toarna lichidul peste ele. In loc de usturoi se foloseste hrean ras si amestecat cu otet diluat cu apa.

Cand piftia s-a inchegat se serveste cu hreanul deasupra.

Eu am schimbat reteta dupa placul meu. Nu am avut peste de apa dulce, stiuca, crap sau somn. Asa ca in loc am pus file de peste alb, jumatate cod si jumatate merlucius.

Ceapa am inlocuit-o cu ceapa verde. Am mai pus si un morcov la fiert. Sare, piper dupa gust. Si doi catei mici de usturoi. Gelatina a fost din comert lata n-am avut.

Deci am facut o supa din legume. Ceapa, usturoi, morcov. Fierte cam 5 minute. Pestele taiat in bucati cam de 3cm marime l-am adaugat in ultimele 2 minute de fierbere.

Doua trei felii de ciuperca si niste frunze de ceapa verde au fost plasate pe fundul vaselor mici. A urmat pestele si legumele, apoi lichidul in care au fiert (dupa ce am dizolvat gelatina in el).

S-a inchegat rapid peste noapte lasata afara. Niste hasme taiate marunt si paine praita au fost tot ce-au avut nevoie la final.

Am tastat preparatul pe 4 oameni (eu inclusiv). A fost declarat foarte bun, diferit dar foarte bun de catre toti.

In continuare am sa scriu si despre celelalte preparate de pe meniu, dar poate o sa omit sarmalele, care sunt deja prezente aici.

Iar daca nu ati vazut deja reteta preparatului precedent de pe meniu – Supa Julienne – gasiti reteta aici – http://bucatarialuiradu.co.uk/supa-julienne-supa-de-legume-sau-soup-a-la-julienne-dupa-o-reteta-din-1846/.

Postari si articole similare:

• Supa Julienne, o reteta de pe meniul din 1911.
• Supa de gulas. Gulaschsuppe.
• Supa de gulie cu broccoli.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Descopera si retetele video pe canalul de Youtube – www.youtube.com/Bucatarialuiradu

Copyright secured by Digiprove