Caltabosi de casa ardelenesti de pe Tarnave. Dar nu ca la toata lumea.

Asa am facut caltabosi de casa (caltabosi ardelenesti fiind ardelean) acum doi ani, asa i-am facut anul trecut, si sigur tot asa o sa-i fac si anul asta. 

caltabosi de casa ardelenesti

Toate’s de porc. Normal.

  • 2kg ficat
  • 1kg rinichi
  • 1kg inima
  • 1,5kg carne, mai grasa, mai de pe oase, cazaturi
  • 20 boabe piper negru
  • 1-2 cepe
  • 10-15 frunze dafin
  • sare, piper, cimbru (am pus treptat dupa gust in compozitie, n-am dat cantitati deoarece gustul variaza foarte mult la caltabosi)

Toate maruntailele si carnea se pun la foc intr-o oala cu apa rece, cu piperul boabe, dafinul si ceapa curatata jumatati. Nu se pune sare, sarea intareste maruntaiele la fiert. Cat timp fierb (aprox 20-30 minute) se spumuieste bine. Nota: Eu am fiert carnea separat, la foc mare ca fierbe mai greu decat maruntaile care le-am fiert la foc molcom timp de 30 minute. Trebuie incercate daca-s fierte, cel mai bun sfat.

Dupa ce-s fierte se lasa sa se raceasca apoi se toaca. Se condimenteaza cum am mentionat mai sus. Compozitia este foarte “seaca” momentan asa ca trebuie adaugata din zeama care a fost la fiert. Personal am pus aprox 1 litru de zeama, trebuie sa fie moale compozitia, o sa se intareasca ulterior.

Dupa ce au fost umplute matele, tot mate de porc subtiri am folosit, mi-a fost mai usor ca am avut destule, caltabosii se pun inapoi in oala cu zeama in care au fier toate (se infierbanta bine zeama in prealabil) si se fierb dar sa nu clocote, cam 15 minute. Is gata cand se ridica la suprafata.

Bun prajit, bun asa rece cu ceapa rosie, sau muraturi (crastaveti) bun incalzit prin fierbere. Bun zdrobit in sau peste omleta. Foarte bun daca-i si afumat putin, dar nu mult cum se afuma carnatii…

Pana reusesc sa adaug inca un post doar pentru carnatii traditionali ardelenesti (ai mei) si chorizo spaniol, vedeti acest link: http://bucatarialuiradu.co.uk/carnati-chorizo-caltabosi-de-casa/

caltabosi de casa ardelenesti 1

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.