Carpaccio de vita, o super simpla reteta.
Pe caldurile astea (bine la mine-s maxim 27C asa ca nu-i inca canicula, dar date fiind temperaturile din ultimele saptamani pot considera ca fiind foarte cald), continui iar cu o reteta de carpaccio de vita care nu necesita foc deloc. Cum “nu mi-e frica de e-uri” vedeti si aici “de ce nu mi-e frica de e-uri” la fel nu mi-e frica de carnea cruda.
IMPORTANT: Cred ca trebuie sa “subliniez” asta la fiecare reteta de acest gen, carnea trebuie sa fie proaspata. Nu se poate face carpaccio dintr-o carne care a fost congelata, bine se poate face, dar gustul o sa va faca sa nu mai mancati asa ceva niciodata.
Deci carne proaspata, de cea mai buna calitate este absolut necesar, si desii ceva de calitate costa, asa reteta nu necesita carne multa, 100g/persoana este suficient.
- 200g steak vita (cel mai bun care va permiteti, file poate)
- 1/2 lamaie
- 25ml ulei de masline
- sare, piper
- crutoane mari (paine prajita)
- rosii, crastavete, verdeata pentru salata
Am tot mentionat pentru anumite retete (gratare de obicei) cum carnea ar trebui lasata inainte de a fi gatita sa ajunga la temperatura camerei. In contrast, carnea pentru carpaccio de vita, se tine la frigider. Trebuie sa fie foarte rece, astfel se feliaza mult mai bine si usor.
Deci, feliati carnea cat mai subtire, apoi (sigur nu-i destul de subtire) cu lama unui cutit greu si lat, ori o bateti, ori trageti lama cutitului pe ea sa se subtieze cat mai mult, aproape sa vezi prin ea. Asta-i toata prepararea. O intindeti pe farfurie, o stropiti cu sucul de la lamaie, o ungeti cu putin ulei de masline. O sarati, si piperati bine, are nevoie de condimente.
Apoi o lasati sa stea, tot la frigider sa se marineze si “gateasca” vreo 20-30 de minute, in care timp faceti o salata, dar nu uda, rosii fara seminte, crastaveti la fel, verdeata si frunze din gradina. Prajiti doua-trei crutoane, bagheta unsa cu ulei de masline sau alta paine si prajita in tigaie.
Apoi scoateti carnea din frigider, daca o preferati asa rece, asa o mancati, dar eu zic sa o lasati sa vina la temperatura camerei acum, ca-i gustul mai bun si mai aromat, nu amortizat de la frigider.
In aceiasi ordine de idei, daca va place carnea in asa fel, puteti sa folositi si carne de vitel proaspata (alta carne pentru carpaccio de vita nu recomand). Si daca mai vreti o idee, atunci un streak tartare clasic poate va gadila papilele gustative. Vedeti aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/steak-tartare-clasic/.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: