Bacon de casa, sunca, slanina, cum se face acasa.
Cu baconul asta sarat si afumat situatia-i cam asa. E de doua feluri.
Un bacon stratificat, care se face din slanina cu carne de pe burta la purcel, vezi Fig.1 si un bacon care se face din muschiuletul de la antricot, vezi Fig.2 ca n-am idee cum sa-i zic mai bine pe romaneste. Oricum, modalitatea de preparare e la fel si ingredientele tot alea.
- Carnea de marinat si afumat...adica o tabla de slanina cu carne de pe burta sau/si o bucata de anticot (cotlet?, chiar nu stiu care cum ii)
- Sare, eu am folosit sare de munte 250g
- Piper (1 lingurita), frunze de dafin (6-7 taiate marunt), paprica (1 lingurita, preferinta proprie)
- Zahar 100g
- 1 lingura de nitrat de potasiu (optional eu nu am pus, se foloseste doar ca sa pastreze culoarea rosie a carnii)
Carnea daca-i piept de porc, se taie in bucati (table) de marime potrivita, dupa preferinte, daca-i din cealalta carne nu se taie, se lasa intreaga.
Se freaca cu amestecul facut din toate ingredientele pe ambele parti, si se aseaza intr-un vas (de sticla sau plastic, nu metal). Se pune la rece, acum ca-i mai cald recomand in frigider.
Dupa 24 de ore se scurge lichidul lasat de carne si se freaca din nou cu amestec de marinat. Iar asa inca de doua ori, timp de 3 zile (altii o tin mai mult, eu prefer 3 zie sa nu fie prea sarata).
Apoi se spala de sare in apa rece, se usca bine si se agata la atarnat sa se usuce intr-un loc racoros, de ex camara tot 3 zile. Apoi se afuma la fum rece. Cu arome dupa preferinte…lemnul de cires ii bun.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Unii zic ca asta nu e bacon:
http://adevarul.ro/life-style/bucatarie/Sase-lucruri-iubitor-bacon-trebui-stie-1_52976894c7b855ff564dc8e6/index.html
Patetic din partea “noastra” din nou. Stimata autoare a acestui articol, a tradus doar un alt articol original care se gaseste aici, dupa posibilitatile ei de limba engleza, si dupa cum a crezut dansa mai bine. http://www.foodandwine.com/blogs/2013/11/01/6-things-every-bacon-lover-needs-to-know Dar, probabil ca nu a stiut sa traduca “saramura” (brine) “You can also achieve these flavors by putting it in brine …” asa ca a sarit peste stagiul asta. Dupa care, la final (n-am citit chiar tot atent in ambele articole), traduce “hickory” ca si nuc (walnut), pentru ca-i cel mai aproape de ce crede dansa. Dar nu este nuc, departe de nuc. Am mancat mult bacon si alte produse afumate de mine sau facute de altii (chiar de la sursa in US si Canada) cu “hickory”, precum si afumate cu nuc, dar exista o imensa diferenta.
Articolul din linkul tau este o lamentabila preluare al unui material pe care autoarea si-l insuseste fara rusine. In plus, si imaginile prezente in articol sunt “luate” tot de pe net, ele fiind prezente pe multe alte pagini. Asa ca…cercetam inainte sa credem. 🙂
iarna asta trebuie sa fac cu tatal meu sunculite din astea,arata f.f.f.fbine
Multa bafta!