File de dorada pe langa paste cu leurda si lamai caramelizate.
Va prezint din nou o reteta de sezon cu leurda. Paste cu leurda am mai postat eu, aici aveti o reteta, si aici aveti alta reteta, chiar inca una aici. De fapt sunt mult mai multe daca faceti o cautare pe blog dupa leurda. Deci aveti de unde alege, dar reteta de azi e diferita, deaia am ales sa o scriu.
In cazul acestui file de dorada, cum ziceam si mai acum cateva postari, este unul dintre pestii pe care-i prefer, carnea moale si alba, dulce si zemoasa, se pretetaza foarte bine la prajire rapida. Lamaile caramelizate ofera un gust proaspat, se mananca cu tot cu coaja (doar daca va plac desigur) si ofera in acelasi timp o textura extra in farfurie.
- 1 file de dorada (200g)
- 100g paste
- 3-5 felii lamaie
- 1 lingura pasta de leurda
- 1 ceapa verde
- 3-4 fileuri de ansoa in ulei (optionale)
- sare, piper, paprica, oregano
- seminte de fenicul (optionale)
- ulei de masline
Lamaile feliate (daca vreti le puteti presara cu o infima cantitate de zahar, eu n-am pus), se pun intr-o tigaie uscata si fierbinte, 2-3 minute pe fiecare parte pana se rumenesc. Se pun deoparte, se pot incalzi la final.
Pentru sos, caliti putin ceapa taiata marunt in ulei de masline, doar cat sa se inmoaie, adaugati fileurile de ansoa. Se foloseste ansoa in ulei, acestea vor dispare in sos, dar il aromeaza cu sare si putin gust de peste.
Dupa inca 2-3 minute, la foc mediu, adaugati in tigaie o lingura de pasta de leurda (vezi aici cum se face), puneti cam 50ml de apa in care fierb pastele, amestecati bine si lasati pe foc iar 2-3 minute, la foc mic. Daca nu aveti pasta de leurda, puneti leurda proaspata, tocata marunt.
Cand au fiert si pastele, le scurgeti si amestecati totul cu sosul, si oregano proaspat. Daca cu este, patrunjelul este inlocuitorul, sau poate aveti uscat. Potriviti de sare si piper.
Pestele (file de dorada), il condimentati cu sare si piper, si o idee de paprica pentru un gust extra. Doar pe partea fara piele, presarati seminte de fenicul (daca aveti si va plac, sunt optionale).
Il prajiti in tigaie cu ulei de masline, tigaia incinsa bine, initial cu pielea in jos si la foc mare 2 minute (sau 3 depinde de marimea fileului).
Daca a facut crusta frumoasa si pielea este crocanta, il intoarceti, stingeti focul la tigaie si-l lasati jumatate din timpul pe care l-ati lasat pe prima parte.
Se face singur din caldura reziduala in tigaie, si nu se usuca. Dar daca va place prajit bine, il gatiti dupa gustul vostru.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: