Friptura de miel la cuptor ca de Paste.
Reteta traditionala si nu destul de des gatita prin bucatariile romanesti. Poate pentru ca, dupa cum zic unii, “Nu-mi place mielul ca are gust de oaie.”.
Sau ca se gaseste mai rar pe la macelarii si magazine in oraselele mai mici. Dar ar trebui gatit mai des, ar trebui cerut la magazine si macelarii, si poate poate o sa-l si gasim..
Prefer sa folosesc la reteta asta piciorul din fata al mielului. Este un muschi mai putin folosit decat cel din spate, e mai relaxat, mai poate, gras putin si parerea mea ca nu se usca asa tare prin gatit precum piciorul din spate. Am pus si doua imagini, diferenta e clara.
Asa ca asta-i o friptura de miel cum o fac eu de sarbatoarea Pastelui, aici mai gasiti desigur si un stufat de miel, o friptura numai din costite sau o alta preferata de a mea, friptura de ied.
Acum aveti si un clip scurt (sub 2 minute) cu prepararea:
- o spata sau un picior de miel (prefer spata, adica piciorul din fata pentru ca-i mai fraged, piciorul din spate poate fi tare, uscat dar nu neaparat)
- 2 felii slanina afumata (optional)
- 1 capatana usturoi
- 1 "coronita" din frunze de usturoi verde daca ai
- 2 cepe
- 2-3 morcovi
- 1 bucata telina
- 3-4 frunze dafin
- Sare, piper, cimbru neaparat,
- 700ml vin alb, preferabil parfumat
- 100ml ulei
Friptura de miel cu marinare (alocati cel putin 8 ore extra pentru marinat)
Piciorul de miel se pune intr-un vas impreuna cu legumele taiate (bucati mari), dafinul, sare si piper, vinul si doua cani de apa. Apoi se lasa cel putin 8 ore, preferabil 12.
Se scoate, se usuca bine apoi se impaneaza. Cu un cutit cu lama ingusta se fac gauri mici unde se impaneaza cu usturoi si slanina taiata bucati mici.
Se freaca cu un amestec de sare, piper, cimbru si o lingura de ulei sa se prinda bine toate de pulpa. Apoi in tava se aseaza pupla peste legumele scoase din marinata, peste coronita facuta din frunze de usturoi verde daca aveti, cu restul de ulei si lichidul de la marinata.
In cuptorul incins la 220C se pune tava pe mijloc descoperita timp de aprox 20 minute sa se rumeneasca carnea bine pe dinafara.
Dupa 20 minute se reduce focul la 150-160C se acopera cu folie si se lasa timp de 1.5-2 ore.
Eu o intorc tot la jumate de ora in acelasi timp ma uit sa fie destul sos in tava. Se poate incerca cu cutitul subtire, carnea trebuie sa fie moale si suculenta.
Dupa doua ore se descopera se mareste focul din nou la 250c si se rumeneste iar bine, sa prinda o crusta frumoasa.
Procedeul Fara Marinare este similar. Pulpa se impaneaza bine si in tava se pun legumele taiate bucati vinul si apa, frunzele de dafin etc. Acelasi procedeu si la cuptor.
Traditional se serveste friptura cu mult sos din tava (legumele ori da, ori nu) si cu o mancarica de spanac. Pe langa mai fac o garnitura de cartofi zdrobiti cu spanac, ulei de masline si usturoi crud.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.
Copyright secured by Digiprove
Popescu Ionel Claudiu says
Felicitări,pentru pasiunea..comuna!! 🙂
radu says
Mersi pentru aprecieri.
Roxana says
Excelenta! Multumim pt reteta! Am făcut pentru prima data friptura de miel si a ieșit foarte buna
radu says
Multumiri pentru aprecieri. Pofte mari in continuare. 🙂
violeta says
Grozava friptura , omule ! Ai dreptate ,si mie , tot iedul imi place mai mult , dar si mielu-i …o minune ! Sarbatori cu bine !
radu says
🙂 Carnivori suntem. Eu si pe iepuras il manc, inainte sa aduca cadouri. 😀
George G says
Foarte bine arata friptura trebuie încercată de Paște.
Culinar says
Ce buna idee pentru Sarbatorile de Paste. Intra si la mine pe site sa vezi ce idei de retete specifice am si eu pentru acest sezon.
radu says
Am intrat si pe site la tine, o gramada de rețete. Vine sezonul verziturilor acum, trebuie adaptata bucătăria in acordanta.