Friptura din piept de porc umplut cu carnati.

Friptura de porc umpluta cu carnati.

Poate nu-i cea mai potrivta vreme pentru friptura (fiind vara si caldura aferenta pe-afara) dar stiu ca Romanul nu se “teme” de porc. Niciodata.

Si-atunci cand supa de gaina cu taietei nu fierbe duminica pe soba, poate ne gandim la un piept de purcel, suculet si aromat, rulat la mijloc cu un carnat afumat (sau proaspat), un piure de cartofi, legume la cuptor si chiar muraturi pe langa. Ca-i vara, si nu ne temem de purcel. Nici de friptura.

Asa ca piureul de cartofi daca-l faceti pentru friptura asta, il faceti cum vreti voi de simplu sau de complicat, cu unt si cu lapte, cu ulei, sau chiar ceva mai diferit cum este piureul asta irlandez http://bucatarialuiradu.co.uk/din-bucataria-irlandeza-champ/. Il faceti catre sfarsitul prepararii sa ramana cald pana serviti.

Pentru friptura, alegeti o bucata de piept de purcel fara coaste, asa groasa de doua degete si de marime dreptunghiulara, sa zic 30-35cm X 20-25cm. Crestati cu un cutit foarte ascutit soricul la suprafata fara sa treceti prin carne, felii de 2cm grosime.

Fierbeti un fierbator de apa, sau aprox 1,5kg pana da in clocot. Apoi puneti carnea intr-o tava cu soricul in sus, turnati apa ploaie peste el si imediat scurgeti. Procedeul asta face soricul sa devina super-crocant in cuptor.

Uscati carnea cu un prosop de bucatarie. Puneti bucata de carnat la mijloc si rulati foarte strans, legati cu ata din 2 in 2 cm, poate aveti nevoie de inca doua maini aici pentru ajutor. Daca-i rulata si legata, acum frecati soricul bine cu sare si piper (are nevoie de ceva mai multa sare pentru a deveni crocant), masati putin cu ulei, presarati niste cimbru deasupra.

In tava puneti un pat de legume, ceapa, morcovii si pastarnacii taiati bucati mari, le sarati si piperati si pe ele, mai merge niste cimbru iar, un stop de ulei. Asezati carnea peste ele, turnati vinul si putina apa sau berea (nu la plasticata de 2l, una mai micuta) si puneti tava in cuptorul incins in prealabil la 200C.

Lasati sa se rumeneasca friptura pe deasupra, vreo 15-20 de minute, grija sa nu se arda. Apoi reduceti drastic focul la 160-170C, si lasati friptura macar 1 ora la facut. Dupa 1 ora incercati sa vedeti de-i patrunsa, carnea trebuie sa fie moale si suculenta (riscul sa se usuce e mic avand straturi frumoase de grasime gustoasa si aromata) sucurile care ies din ea cand e intepata cu un cutit trebuie sa fie limpezi si fara sange.

Daca soricul e destul de crocant, atunci e bine, daca nu mariti iar focul la 200C si lasati iar, cu un ochi pe cuptor sa nu se arda, vreo 10-15-20 de minute pana-i gata. O socateti din cuptor, si nu dati direct la masa, lasati sa se “linisteasca” vreo 15 minute (fara frica nu se raceste) dupa care taiati felii groase (sau subtiri, cum va place si dupa cati sunteti la masa), aranjati peste piure, cu legume coapte si muraturi reci din bute.

Si chiar daca merge vinul rosu din pivnita la friptura asta, totusi, e vara, si prefer un spritz de vin alb de la frigider, sa spele aromele puternice si sa faca pofta de mancare mai mare. Asta daca nu aveti pofta oricum de la tuica pe care neaparat sa o beti inainte. Pofte mari!!!

Daca va place cum imi place mie carnea de purcel, atunci neaparat sa vedeti (daca inca nu ati vazut) si reteta asta de cotlet cu os intreg la cuptor, cu un sorici super-crocant: http://bucatarialuiradu.co.uk/cotlet-cu-os-la-cuptor-cu-soricul-crocant/.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu 

Copyright secured by Digiprove