Racituri ardelenesti. Sau ziceti piftie daca vreti. Postarea asta-i simpla, despre cum se fac raciturile ardelenesti. O reteta de racituri ardelenesti.
A cam venit vremea raciturilor (“racituri ardelenesti” in cazul meu), si eu n-am postat inca reteta asta. (Pentru cei care citesc pagina asta in Iulie, data postarii e…candva prin Decembrie). Raciturile astea ale noastre, ca multe chestii de fapt in bucataria romaneasca se pot face si ele in mai multe feluri.
Simple, complicate, rapide sau mai incete…pana la incete tot. Eu va zic cum le fac eu. Si va mai zic ca-s racituri ardelenesti pentru ca asa le fac eu si sunt ardelean. Si asa le-am mancat pana acum.
Daca preferati sa fierbeti 15 “adidasi” de porc, 11 genunchi de vaca, 7 ciolane afumate, si 3 capete de porc (o fost mare balaurul) aia-i treaba voastra. Daca in schimb puneti trei morcovi si o jumate de piept de curcan aia tot treaba voastra ii.
Reteta asta de mai jos e treaba mea. Bine, si a voastra apoi daca o urmati. Pe parcursul retetei o sa mai fac si paranteze, unde puteti schimba sau scoate din ingrediente sau procedee. Nu-i grea deloc.
- 2-3 adidasi (afumati sau nu) crestati pe "talpa" in cruce (chiar si numai unul)
- 1-2 oase afumate daca nu-s picioarele, cu ceva carne pe ele, poate un ciolan
- 750g carne semi-macra taiata bucati
- 1 capatana usturoi curatata si pisata bine pasta
- 1 ceapa, 1-2 morcovi (optional)
- 20 boabe piper
- 3-4 frunze dafin
- sare, piper macinat
- 6 foi gelatina
- paprica (dulce sau iute) pentru servit
- Optional: alte oase, urechi, sorici, gusa, cap porc
Tot ce-i carnaraie se pune la fiert intr-o oala cu apa rece, sa le acopere, cam 3 litri, si foc mic, impreuna cu ceapa si morcovii curatati. Dafinul si boabele de piper se pun tot acum.
Se fierbe pan’ se ia sau “cade” carnea de pe os, spumuind intre timp. (Nu adaug sare acum ca poate fii prea sarat cu afumaturile) Se mai adauga apa cand scade. Cand is gata le scot in sita si strecor lichidul ramas in alta oala curata.
Iau toata carnea de pe oase (eu mananc din racituri doar carnea, deaia nu pun urechi si cap sorici si alte chestii, doar carne curata restul, de ex. piciorul, il dau la cutu. Daca puneti si deastea le taiati bucati frumos.) Daca vreti taiati si morcovii in bucati.
Puneti foile de gelatina intr-o farfurie adanca sau bol cu putina apa rece sa se moaie aprox 5 minute. (Daca folositi multe picioare, urechi, cap sau alte multe oase si aveti incredere ca se incheaga atunci nu mai folositi gelatina deloc.
Sau puteti sa nu folositi deloc, si a doua zi dimineata cand NU sunt inchegate se pun inapoi in oala si se adauga atunci. Merge, ca pana dupamasa is gata, experienta proprie.)
Totul intra inapoi in oala cu zeama, se aduce iar la fierbere si se adauga sare (gustati neaparat), piper si usturoiul pasta apoi se stinge focul. Se adauga gelatina, scursa de apa si se amesteca bine sa se dizolve.
Totul se pune in vase adanci si se lasa la racoare sa se inchege.
La masa se presara peste paprica dulce sau iute dupa gust si se mananca cu mare pofta, sorbind din zeama inchegata, papricata si usturoiata cu arome de purcel afumat…
Astea-s raciturile ardelenesti care le fac eu.
Alte retete populare:
- Piept de porc la cuptor cu sos de unt si cognac.
- Friptura de ied cu bere.
- Pulpe de rata cu mancarica de linte rosie.
Hai si pe pagina de Facebook: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Aboneaza-te la canalul de Youtube cu un singur click aici: https://goo.gl/DjDEvk.
Copyright secured by Digiprove
Detesan says
Normal se pune apà mai multà de la început, dacà complectam cu apà in timp ce fierbe, piftia ràmâne tulbure. Normal nu se pune gelatinà
Zuzu says
De ce gelatina?
radu says
Reteta specifica gelatina in caz ca nu sunt destule altele (cap, picioare, sorici, etc) care au gelatina naturala. Eu o prefer pentru ca-i mai usor de folosit, si e tot porc la urma urmei.
sorin says
radu RACILE mele acum sant pe foc!!! sper saiasa asa cum spui tu!!
tom says
750 g carne semi- macra taiata. ce inseamna macra? Thanks
radu says
Carnea fara grasime (slaba) se mai numeste pe alocuri “macra”.
violeta says
Radu , reteta e bestiala ! Gustul , cred ca e asisderea ! Zau daca n-o incerc si eu !Multumesc mult !! Sa ai un an bun , fain de tot !!
radu says
Astept rezultatele. Sa le postez la sectiunea unde-s imaginile voastre.
ionel says
se poate pune gelatina direct inainte da a o lua de la foc
radu says
Se poate, eu sting focul prima data doar sa o opresc din fiert.