Cum se manca la Blaj in 1911? Un meniu vechi, incep cu supa Julienne.
Blaj. Orășel mic, cochet, curat. Plin de istorie, cultura și educație. Prima gramatica romaneasca a fost publicata la Blaj de catre Timotei Cipariu.
Prima scoala publica cu limba de predare romana a fost infiintata la Blaj in 1754. Ion Heliade Radulescu spune ca “aici a rasarit soarele romanilor”, iar la 1848 a avut loc Marea adunare de la Blaj.
Cumva am dat peste imaginea de mai jos. Se manca bine in 1911 la Blaj. Cel putin la Rezidenta Metropolitana.
Si m-am apucat sa refac meniul asta, ca sa mananc si io cum era pe atunci. Poate va intrebati de ce Blaj? Pentru ca-i oraselul meu natal si in sufletul meu are un loc special intotdeauna.
Nu-s io religios, dar ii o bucata de istorie, ceva interesant pentru mine, sa vad cum se manca pe atunci, fie si la rezidenta metropolitana.
Peste vin rosu de Blaj 1908, sau de Tur (Tiur acum), nu dau. Nici special de Maderat. Dar macar meniul pot sa-l fac. Si incep cu inceputul, supa Julienne.
- Legume: 400g morcov, conopida, praz, ceapa, broccoli (optional)
- Supa de pui (sau de legume, sau vitel) 800ml
- 4 linguri de ulei
- paine pentru prajjit
O traducere “in mare” a retetei originale din 1846.
Se ia o varietate de legume precum telina, morcovi, napi, praz, conopida, salata si ceapa. Se taie in bucati mici (in stilul Julienne) si se pun intr-o oala cu putin ulei de calitate.
Se calesc usor la foc mic, adaugand din cand in cand peste ele supa (de legume, pui sau vitel). Prajiti cateva felii de paine si le taiati in bucati mici, le inmuiati in supa care ramane si cand legumele sunt gata le adaugati (painea prajita) in supa, mai clocotiti cateva minute. O bucata de zahar cu piper si sare sunt condimentele destule.
Supa mea, am facut-o aproape la fel. Legumele calite usor cam 2-3 minute in ulei de calitate. Supa de pui a fost alegerea mea pentru a fi mai usoara. Painea am prajit-o insa am preferat sa o adaug in supa doar la final ca sa-si mentina putin textura.
Si condimente, am pus doar sare si piper, zaharul l-am omis. Si daca cumva dati peste un vin (rosu sau alb, n-am pretentii) din 1908, sa-mi dati si mie de stire.
In continuare am sa scriu si despre celelalte preparate de pe meniu, dar poate o sa omit sarmalele, care sunt deja prezente aici.
Postari si articole similare:
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Urmareste si canalul de Youtube aici – www.youtube.com/Bucatarialuiradu
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: