Tocana de miel. Tocanita de miel. Cum vreti.
In Ardeal avem tocana. Sau tocanita. Pentru noi, tot aia ii.
Apoi ca-i tocana de miel, de purcel, de vitel sau de pui, tocana cu maruntaie, ficat, rinichi, inima, pipote (batuci), tocana vegetariana de ciuperci, cu cartofi sau cu galuste, sau numa cu sos sa intinzi pita sau mamaliga fierbinte in ea.
Cu salata de varza, salata verde (laptuci de primavara), acrituri si muraturi, rosii si crastaveti si cate altele, de tocana tot nu scapam. Nu ca am vrea sa scapam de ea. Ca buna-i. Pentru azi, e tocana de miel.
- 4-500g carne de miel (pulpa, spata, cotlet)
- 1 ceapa
- 1 ardei gras
- 2 fire telina
- 1 morcov
- 1 rosie (optionala)
- 1 lingura faina
- 3-400g cartofi
- 50ml ulei
- sare, piper, cimbru, paprica dulce
Am dat bine prin faina cotletele de miel (am ales cotlete, ca dealea am avut la indemana), le-am scuturat de excess. In oala de fonta, am incins bine uleiul, si am rumenit bucatile de carne pe ambele parti. La foc mare, sa prinda crusta si culoare.
Am redus apoi focul, la mediu, si am pus peste carne, ceapa, ardeiul, morcovul si telina taiate toate marunt, sa se caleasca si ele putin la caldura. Le-am amestecat cateva minute.
Apoi am pus niste piper negru, proaspat macinat, o jumatate de lingurita de cimbru (merge de minune cimbru cu mielul, dar si rozmarinul) si o lingura (mai mica) de paprica dulce. Dupa 30 de secunde, am stins totul cu apa, cat sa acopere bine totul.
I-am dat un clocot, la foc mediu, dupa 5 minute, am gustat si am potrivit tocana de miel cu sare, piper daca mai trebuie. Acum se acopera cu capac oala, si se lasa sa fiarba la foc mic, (depinde cat are nevoie carnea) cam un ceas. Mai verificati din cand in cand, sa nu se prinda de oala, si sa fie apa destula.
Cand credeti ca-i aproape fiarta carnea, adaugati si cartofii, taiati ca pentru tocana, in felii pe lungime, groase mai bine de un deget. Lasati sa fiarba iar, pana-s gata cartofii, unii dintre ei se sparg, ingroasa sosul si mai tare si totul se face de-a dreptul tocana, groasa, aromata si care tine de foame o zi intreaga.
Pe deasupra am pus frunze proaspete de telina, aromate cu cu iz amarui putin, dar care merg foarte bine cu tocana de miel. Merge cu paine proaspata si muraturi sau salata, (mamaliga cu cartofi…nu prea da bine), si un vin, dar de care va place, ca la miel, merge si alb, merge si rosu…merge de care aveti.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: