Ciolomada sau “csalamade”. Muratura sarato-dulce-acrisoara de legume.

Ciolomada. Zisa si “csalamade”, o muratura sarato-dulce-acrisoara cu legume asortate.

Am vazut scris la felul asta de muratura si “salata olteneasca” si “csalamade” (de unde cred ca vine si numele nostru) si se pare ca noi l-am adoptat si tradus ca si ciolomada si in general, ciolomada este o amestecatura. In cazul asta, de legume murate.

Cand vine vorba de muraturi, tind sa nu ma iau dupa nici o reteta. Intotdeauna se fac dupa gustul omului. Ca exemplu ieri de curiozitate si de pofta am luat un borcan de gogonele turcesti, frumoase la aspect, si cum am ajuns acasa le-am gustat apoi era sa arunc cu borcanul pana in fundul gradinii. Bune si tari ca si textura, dar sarate de iti trebuie o masina de pompieri de apa apoi ca sa scapi de gustul de sare din gura.

Dar poate asa le mananca ei, turcii, sarate. La fel cu alte muraturi, nu zic de la natie la natie, dar de la om la om. Cineva poate folosii la muraturi, otet de mere, de vin alb sau de malt. Toate-s diferite, deci alt rezultat. Cineva poate nu-i place mararul sau nu-i place cimbrul.

Poate cineva nu vrea morcovi in ciolomada, poate altcineva nu agreaza crastavetii sau ceapa. Asa ca-mi fac eu muraturile dupa ochi, si deaia nu va dau aici cantitati exacte, ca asa ar trebui sa le faceti si voi. Dupa gustul vostru.

Am zis de multe ori si mai zic. GUSTATI, SI IAR GUSTATI!!!! Retetele doar va informeaza nu va invata, ingredientele nu-s toate puse ca-i necesar sa le ai, procedeele va ajuta si usureaza munca, ele nu va promit un rezultat de 100%. Deci…GUSTATI.

Eu personal pentru ciolomada asta am folosit cam 1kg sin toate, varza, ceapa, ardei si crastaveti. Apoi cam 250g morcovi si 2 ardei iuti (ca numa aia ii ai aveam in casa). Am taiat ceapa felii mici le-am sarat si am pus-o departe sa stea, cam 6 ore. Restul de legume le-am taiat si pe ele subtiri, le-am condimentat, cu sare si piper boabe, fulgi de usturoi, marar uscat, cimbru uscat. Am turnat peste ele cam 200ml de otet de vin alb, 100g zahar.

Le-am amestecat bine, le-am lasat vreo 2 ore si le-am amestecat iar. Am gustat continutul si pentru mine a fost destul de acru-dulce-sarat. Dupa 6 ore am stors ceapa in pumni, si am amestecat-o cu restul de legume. Le-am lasat afara la rece (nu-i chiar asa rece pe aici 7-8C noaptea), am amestecat din nou dimineata.

Dupa 24 de ore, am pus conservantul (salicil sau aspirina zdrobita praf) am amestecat bine si am pus aceasta ciolomada in borcane, apoi peste vreo saptamana, o sa-i dam verdictul pe langa nistefriptura deasta cu soriciul crocant sau pe langa un piept de purcel umplut cu carnati.

Acum cateva zile, am postat aici si o asa zisa “picarela”, facuta de Mama Ica, care avea reteta de la…care o avea de la….Uitati aici cum era: http://bucatarialuiradu.co.uk/picarela-in-doua-feluri/

Pentru alte imagini, idei si discutii, urmariti si pagina de Facebook: http://www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove