Giardiniera – O muratura senzationala, italieneasca.
V-am postat eu de curand o reteta de ceva numit “ciolomada”, precum si o reteta, doua de fapt, de la Mama Ica, doua retete de “picarela”. Azi va arat o reteta ceva mai departe de meleagurile noaste, specifica Italiei, o muratura cu ulei si otet, picanta, numita “Giardiniera”.
In esenta cum am mentionat, este un amestec de legume, murate pentru doar 24 de ore, apoi puse la marinat pentru inca minim 48 de ore (la frigider) cu ulei si otet. Retete de ‘giardiniera’ sunt peste tot online, cel putin in limba engleza, si mai ales pe site-urile americane, unde este extrem de populara.
Eu va dau o reteta simpla, care urmeaza in mare toate “regulile”, dar modificata chiar putin de mine si o sa si explic de ce si cum.
- 3-4 tulpini de telina
- 1/2 conopida
- 1 morcov mare
- 1 dovlecel mic-mic
- 2 ardei grasi
- 2 cepe
- 2 ardei iuti rosii
- 2 ardei iuti verzi
- 2 ardei iuti jalapeno (optionali)
- 7-8 catei usturoi
- 1/2 cana sare
- 1/2 cana otet
- 1/2 cana ulei
- 1 lingura oregano uscat
- 1 lingura fulgi de ardei iute
Eu am facut reteta asta pentru ca este bazata (si de aceea am folosit mai mult) pe telina. Nu stiu pentru ca nu am vazut in supermarket in Romania, telina de genul asta, adica tulpinile. Vedeti asta: “CELERY”. In caz ca se gaseste…La murat cu ea!!!
Am taiat toate legumele (in afara de usturoi, care nici nu cred ca e leguma) in bucati destul de mici, le-am pus intr-un vas de plastic (merge si de sticla) le-am sarat cu toata sarea, le-am amestecat bine si am pus apa rece pana sa le acopere. Am amestecat bine si le-am acoperit.
Se pot pune acum in frigider la rece, sau afara ca-i destul de frig. In cazul ardeiului iute, puneti desigur dupa gustul vostru, dupa cat de mult sau putin va place de picant. La fel si cu toate ingredientele, mai multa conopida in loc de morcov..etc, cum va place.
Dupa 24 de ore, le-am scurs de apa sarata, le-am clatit odata cu apa rece sa indepartez excesul de saramura si le-am lasat 5 minute la scurs. Intre timp am taiat marunt usturoiul, l-am amestecat cu oregano uscat si cu fulgii de ardei iute. Puneti fulgii de ardei iute dupa gust, depinde cat va place de picant.
Apoi am turnat peste otetul. Am folosit otet de vin alb pentru ca ala-mi place, voi puteti pune otet de mere, de cidru sau chiar de sampanie. In cazul uleiului, am preferat jumatate ulei de rapita (pentru gustul neutru care-l are) apoi jumatate ulei de masline.
Nu am vrut sa pun doar ulei de masline pentru ca, mi se pare ca ar fi avut gustul prea accentuat. Voi….dupa gustul vostru. Asta-i mica modificare pe care am facut-o. (Zic eu). Am incorporat deci si uleiul in bol.
Am amestecat bine compozitia de usturoi, oregano, fulgi de ardei, otet si ulei cu legumele si le-am pus in borcane, presate putin, dupa care am turnat “zeama” ramasa.
Asa se pun acum la frigider, sunt bune dupa 48 de ore dar stau pana la 2 saptamani, daca puteti “sa tineti” de ele. Nu stiu daca stau si mai mult, nu au deloc conservant si nu am incercat, de fapt nu am incercat deloc reteta de giardiniera pana acum.
Nu am nici o indoiala ca o sa fie destula lume care poate zice ca nu-i reteta originala, ca se face diferit, ca italienii fac giardiniera altcumva, ca n-am pus aia, ca am pus prea multa deaia, ca prea putin deala.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Am sa incerc.Dar cred ca eu voi adauga o lingurita de zahar la reteta.Daca vei fi pe-aproape vei avea si tu ocazia sa gusti.
Daca n-o mancati toata pana ajung io inapoi. 🙂 Reteta “originala” n-avea zahar, da daca-ti place dulce…
Neaparat se incearca. Am sa pun si eu, dupa ciulama bineinteles, o “salata” din asta murata, conceptie a familiei mele. Si da telina asta se gaseste si in Romania de ceva vreme, ii zice Apio. Eu o folosesc cu precadere in salate ca este mai delicata ca aroma decat a noastra. Tot am de probat de aici, de citit, deci trebuie sa trec la treaba. Felicitari pentru ce faci aici!
Interesant și de probat! 😉