Piure de urzici cu bacon, galuste cu leurda si ou.

Piure de urzici cu bacon, galuste cu leurda si ou.

Combinatie superba de primavara, piure de urzici, galuste cu leurda si ou romanesc…mancare datatoate de energie, vitamine si chef de viata. Merge si fara carne, in cazul de mai jos pancetta, merge si fara galuste…dar de ce?

Am inceput cu galustile de faina si ou cu leurda. Desi eu fac compozitia de obicei dupa ochi, de data asta le-am cantarit ca sa aveti o idee cam cat de groasa ramane la final, ca sa iasa galustile moi, dar nici sa nu se imprastie la fiert.

Totusi, depinde si de tipul de faina, cat e de fina, de prospetimea oului si de cat de lichida este pasta de leurda. Oricum, cantitatile din reteta sunt la baza.

Bateti oul cu sare si cu piper bine pana “face spume”. Vreo 2 minute. Amestecati cu pasta de leurda, si incorporati faina amestecand, lingura cu lingura. Compozitia trebuie sa fie destul de groasa ca sa nu curga, dar sa se desprinda destul de usor de pe lingura cand le puneti la fiert. Vedeti aici cum se face pasta de leurda – http://bucatarialuiradu.co.uk/leurda-conservata-in-ulei-sau-otet/.

Le puneti la fiert (mie mi-au iesit 5 galuste) in apa, sau supa de pui sau de legume. Daca nu aveti, puteti pune un cub (la alegere) sau vegeta in apa pentru gust. Adica, daca ai supa de pui, pui, daca nu ai nu pui, pui cub de pui daca vrei sa pui, daca nu vrei sa pui nu pui, dar pui apa. 🙂

Deci cu o lingura mica, cand apa fierbe puneti galustele la fiert, foc domol, cam 10 minute. Sunt bune asa si pentru alte mancaruri sau tocanuri, in care caz le fierbeti direct cu preparatul respectiv. Da nu-s bune la supa, alea-s galuste de gris, si-s altceva.

Pentru piure de urzici. Taiati baconul, pancetta, kaizerul, ce folositi in cubulete mici. Incingeti uleiul si le caliti pana devin crocante, adaugati ceapa taiata marunt si partea alba de la usturoi tot la fel. Odata calite, puneti urzicile.

Treaba cu urzicile pentru mine a fost asa. Dupa ce le-am fiert 10 minute in apa le-am scurs. Cam 100g pentru o portie. Urzicile sunt dense, deci trebuie multa “intinsura” la ele, mult lapte sau-si smantana, daca-s prea multe urzici mancarea va avea un gust aspru. Apoi le-am tocat putin din cutit. Daca cumva credeti ca gustul urzicilor “singure” e prea aspru, atunci puteti pune 50% spanac. Proaspat sau congelat.

Dupa ce-am adaugat urzicile tocate, le-am invartit de doua trei ori in vas (am folosit pentru piure de urzici un wok, merge la o gramada de mancare nu doar la preparate chinezesti), si am turnat peste laptele. Cine vrea poate pune si o lingura de smantana pentru gatit. Dati un clocot, la foc mic, potriviti de sare si piper. Chimion, fulgi de ardei iute, paprica, merge pentru cei care vor mai condimentat.

Fierbe la foc mic, cam 10 minute ii destul. La final amestecati faina de amidon cu 50ml de apa si ingrosati mancarea iar pe deasupra presarati frunzele de usturoi verde tocate marunt.

Serviti cu galustile pe deasupra, paine nu mai trebuie (cel putin pentru mine), si un ou romanesc, fiert fara coaja in apa in care ati picurat o idee de otet, 3 minute.

 

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.

Copyright secured by Digiprove