Zbarciogi cu sos de smantana si carne de vita. Ciuperci de padure cu sos de smantana.
Daca am dat de zbarciogi (ciuperci de padure pentru aia care nu stiu, unele dintre cele mai bune care se gasesc, si dintre cele mai scumpe), si am luat, trebuie se le folosesc cat mai bine, si cat mai rapid, ca-i pacat de ele sa se strice in frigider.
Ieri am facut repede omleta cu zbarciogi si leurda, si tot ieri (dar postez azi) o garnitura pe langa o bucata de carne de vita, zbarciogi cu sos de smantana. Si toata prepararea va ia doar o tigaie in care o faceti, deci putine vase la spalat.
- Pentru carne:
- 1 bucata carne de vita pentru gratar (200-300g)
- 1 lingura de unt, 25ml ulei de masline
- sare&piper
- Pentru sos:
- 50g zbarciogi proaspeti
- 2 buc arpagica sau o ceapa mica
- 1 fir usturoi verde
- 1/2 ardei iute (optional)
- 50ml smantana
- 25ml ulei de masline
- sare&piper
Folositi ce carne va place. Poate vreti sa faceti cu piept de pui (merge bine) sau cu un cotlet de porc…cum vreti. Eu vita am poftit. Daca nu aveti arpagic, care-i mai dulce decat ceapa, puneti ceapa, asta este. La fel cu usturoiul, ala verde ii mai “moale” la gust, asa ca puneti un catel mai mic daca nu aveti verde.
La carne e important sa puneti jumate unt, jumate ulei, preferabil de masline ca-i mai sanatos, dar merge si altul. Untul ii da gustul si bogatia, uleiul previne arderea untului daca se incinge prea tare. Spuma tot face.
Sarati si piperati carnea (care-i la temperatura ambienta) pe ambele parti. Incingeti bine uleiul cu untul intr-o tigaie pana face spume si se vede ca-i bine incins. Puneti carnea si o prajiti (depinde de grosime) cum va place de mult sau de putin. Eu am facut-o 4 minute pe fiecare parte. Acum o scoateti afara, o puneti deoparte si o lasati (pe-o farfurioara) pana faceti sosul.
In aceiasi tigaie mai puneti un strop de ulei de masline. Puneti ceapa (arpagicul) taiata feliute subtiri, ardeiul iute feliat si usturoiul verde (partea alba si fruzele mai groase) la calit. Foc mare. Amestecati pana se inmoaie cam 2-3 minute si puneti zbarciogii, taiati in 2 sau 4 dupa marime. Sarati si piperati putin.
Daca s-au inmuiat ciupercile putin, turnati smantana si puneti lichidul de la carne care s-a scurs pe farfurie. Smantana groasa pentru gatit, nu deaia sa se taie la caldura. Amestecati bine, sa intre sosul prin toate gaurile ciupercilor, sa se omogenizeze aromele si sa fie fierbinte, pana da un clocot smantana. Iar 2-3 minute maxim.
Daca-i gata, potriviti acum iar de sare si piper (smantana dilueaza gustul), aranjati sosul pe farfurie si taiati carnea (sau nu, dupa gusturi) dupa care o aranjati deasupra. Am ornat cu restul de frunze de usturoi verde, si prima frunzulita de mazare care a iesit anul asta in gradina.
P.S Chiar la ultima imbucatura m-a gandeam ca lipseste ceva…Parca mergea in sos ceva ca sa-l ridice putin…poate un strop (25ml) de vin alb, sau mai repede vermut sec, alb…data viitoare o sa pun. Si totodata am avut o idee pentru urmatoarea reteta cu zbarciogi.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: