Zacusca cu ciuperci de padure, zacusca fara vinete sau cum ii zic eu, zacusca “gourmet”.
Nu scriu postul asta ca pe o reteta, nu-i nimic extrem de diferit de o “normala” zacusca cu ciuperci. Il scriu mai mult pentru mine, ca sa-l am iar la anul, cantitati din ce am pus, si daca mai ramane (desii nu cred ca ramane, vre-un borcan atunci, sa-l gust iar si sa ajustez reteta dupa cum trebuie.
Nu-i asa de “groasa” (se poate fierbe si sa scada mai mult) si nu are aceiasi “finete” pe care o dau vinetele, eu o prefer pe asta pentru ca merge mancata si cu chipsuri de porumb in loc de salsa (ii si picanta, dar doar o idee), si pe paine proaspata, sau pe o felie de mamaliga rece.
- 1,5kg ardei
- 1kg gogosari
- 1kg ceapa
- 400g ciuperci
- 1/2 capatana de usturoi
- 4-5 frunze dafin
- 4-5 buc ardei iute uscat si afumat (jalapenos afumati, optionali)
- 500ml bulion
- 250ml ulei de masline
- 1 lingurita piper boabe
- sare&piper
- Se caleste ceapa taiata marunt in ulei la foc mediu pana se inmoaie bine (vreo 10 minute)
- Se adauga ardeii si gogosarii (neaparat copti si curatati de piele si de seminte), taiati tot marunt (am folosit robotul pentru a toca marunt totul).
- Urmeaza usturoiul (asta-i optional daca vreti sa puneti, oricum nu ramane decat un gust slab la final), frunzele de dafin, boabele de piper si ardeiul iute. Ardeiul iute uscat (jalapenos uscati si afumati) l-am taiat in bucati mai mari cam de 1cm, in caz ca cineva nu vrea sa-l manance, se vede usor. Jalapenos nu-s niste ardei foarte iuti, mai ales in forma uscata si afumata, dau o iuteala slaba dar gustoasa care se simte la final doar.
- Fierbe la foc mic 45 de minute. Am folosit oala de fonta, foarte buna pentru fiert zacusca cu ciuperci. Sau fara.
- Dupa 45 de minute am pus ciupercile. Ciupercile de padure intregi ca n-au fost mari, daca aveti puteti pune si ciuperci “normale” (brune), chiar champinioane. Taiate in felii mai grosute (5mm) ca sa nu se piarda de tot prin zacusca.
- Le-am mai lasat la foc 15 minute, ii destul pentru ciuperci.
- Am sarat si piperat dupa gust si asta-i toata treaba.
Borcanele le-am pus apoi la cuptor, la 100C pentru o ora dupa care am oprit cuptorul si le-am lasat pana s-au racit de tot in cuptor, dupa care le-am transferat la frigider.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: